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正宗酸辣米线做法,光放酸辣就错了!要好吃,“三样”缺一不可!

[2019-09-25 06:21:31] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:正宗酸辣米线做法,光放酸辣就错了!要好吃,“三样”缺一不可!?春夏交替季节,真是容易感冒的季节,前些天热得穿短袖,今天又冷得打哆嗦,我赶紧翻出棉衣穿上了......今天看朋友圈貌似全国大多数地方都在下雨,叶子几次想出门,都被这天空的毛毛细雨给挡在家了。下雨天,感觉很适合吃点热乎乎的

  原标题:正宗酸辣米线做法,光放酸辣就错了!要好吃,“三样”缺一不可!

  ?春夏交替季节,真是容易感冒的季节,前些天热得穿短袖,今天又冷得打哆嗦,我赶紧翻出棉衣穿上了......

  今天看朋友圈貌似全国大多数地方都在下雨,叶子几次想出门,都被这天空的毛毛细雨给挡在家了。

  下雨天,感觉很适合吃点热乎乎的食物......

  女儿说,不如咱们吃酸辣米线吧,还补上一句:“给我来不酸不辣的酸辣米线”。

  哈哈,好,酸辣米线走起......

  无奈家里没有那种细细的米线,只有这种粗的,不过还好,做出来味道还是非常棒。

  给女儿单独调了一碗不太酸不太辣的米线,其实就是不给她加油泼辣子和少放醋,给我自己整了个真正又酸又辣的,嗯,超级开胃,一碗不够,嘿嘿......

  酸辣米线,做法其实很简单,但也并不就加点酸加点辣那么简单,这好吃的味道还在于有这三样:芽菜、榨菜、花生碎,这是酸辣米线提味提香的关键。

  好了,下面就来看看具体做法......

  【食材】

  米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。

  米线提前泡发好。

  2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,一起切成末,葱叶部分切成葱花。

  3、榨菜和芽菜切成末。

  4、花生提前烤香或炸香,去皮,然后撵成碎瓣备用。

  5、锅里水烧开,加入少许盐,放入米线煮熟,同时烫一些绿叶菜。

  6、调酸辣汤。

  用一个大碗,加约5克油泼辣子,约10克生抽,约5克香醋,一勺姜蒜水,在锅里舀一大勺汤,并盛入绿叶菜。

  外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜,这个根据自家的接受度和喜好来添加,我没放。

  7、另起锅,加入适量油,炒香红油豆瓣酱,加入葱姜蒜末,加入肉末翻炒,加入少许花雕酒去腥提鲜。

  用带肥肉的肉末炒出来香气足,我用的是瘦肉肉末,加的油也少,所以有点干,但更喜欢这种低油的,外面卖的那种有点接受不了。

  8、加入榨菜末和芽菜末,翻炒均匀。

  9、将米线盛入先前调好汤的碗里,加入炒好的肉末,表面撒上花生碎和葱花即可。

  【小贴士】

  一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂,详细做法叶子以前分享过;

  二、米线采用细的那种更好,外面卖的有好几种,要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发,如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮;

  三、喜欢四川泡椒风味的,炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。

  叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

  不求爆款,不追热点,不打造网红,只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

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